Ricette di terra
Risotto omaggio alla terra
Perfetto nel periodo autunnale, questo risotto saprà conquistare anche i palati più raffinati con l’accostamento dei mirtilli alla sapidità del formaggio.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 19 min
Dosi: 4 persone
Costo: Medio/Basso
In questa preparazione, la freschezza di frutta e verdura fa davvero la differenza. Assicuratevi di trovarle di ottima qualità.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 19 min
Dosi: 4 persone
Costo: Medio/Basso
In questa preparazione, la freschezza di frutta e verdura fa davvero la differenza. Assicuratevi di trovarle di ottima qualità.
Ingredienti
Riso Viola Intenso 300g
Brodo vegetale
Scalogno 1pz
Noce burro
Buccia di lime
Cavolo viola 1/2
Carota viola 1
Cavolfiore viola 1/2
Melograno 1/4
Mirtilli 80g
Per la salsa:
Formaggio blu di capra
Vino e mirtilli
Panna 50g
Latte di mandorla 50g
Procedimento
- Prendete il cavolfiore e la carota a pezzi e sbollentateli.
- A parte, centrifugate il cavolo viola fino a ottenere un liquido.
- Rosolate lo scalogno, aggiungete il riso, tostate e poi cuocete con il liquido del cavolo viola: aggiungendolo a inizio, a metà e a fine cottura, aiutandovi col brodo vegetale per ottimizzare la cottura.
- Mantecate il riso con la buccia di lime, il burro, il sale e il pepe.
Disponete il risotto su un piatto, decorando coi mirtilli, il melograno, il cavolfiore e la carota viola. Quindi, ultimate con una salsa realizzata con blu di capra, panna e latte di mandorla.
Procedimento
- Prendete il cavolfiore e la carota a pezzi e sbollentateli.
- A parte, centrifugate il cavolo viola fino a ottenere un liquido.
- Rosolate lo scalogno, aggiungete il riso, tostate e poi cuocete con il liquido del cavolo viola: aggiungendolo a inizio, a metà e a fine cottura, aiutandovi col brodo vegetale per ottimizzare la cottura.
- Mantecate il riso con la buccia di lime, il burro, il sale e il pepe.
Disponete il risotto su un piatto, decorando coi mirtilli, il melograno, il cavolfiore e la carota viola. Quindi, ultimate con una salsa realizzata con blu di capra, panna e latte di mandorla.
