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Ricette di terra

Savarin di riso viola, prosciutto crudo 28 mesi e ragoût di manzo

Un piatto della tradizione interpretato in modo originale sia nel colore che nel sapore.

Difficoltà: Media
Preparazione: 3 ore (compreso ragoût)
Cottura: 13 min in acqua / 3 min in forno
Dosi: 4 persone
Costo: Medio

Il Savarin, la tipica forma a ciambella che caratterizza il piatto, può essere anche realizzata monoporzione, per un impiattato ancora più raffinato e originale.

Difficoltà: Media
Preparazione: 3 ore (compreso ragoût)
Cottura: 13 min in acqua / 3 min in forno
Dosi: 4 persone
Costo: Medio

Il Savarin, la tipica forma a ciambella che caratterizza il piatto, può essere anche realizzata monoporzione, per un impiattato ancora più raffinato e originale.

Ingredienti

Riso Viola Intenso 400g

Burro 25g
Parmigiano Reggiano 18g
Vino bianco 1 bicchiere
   
Per il ragoût:
Ritagli di manzo misto 600g
Carota 1
Sedano verde 1 gambo
Cipolla bionda 1
Vino bianco 1 bicchiere
Passata di pomodoro 1 cucchiaio
Olio, sale e pepe Q.B.
Un piatto sfizioso e saporito, ricco di sorprese.
  1. Tostate il riso viola con il burro, quindi sfumate con il vino, fate evaporare completamente e iniziate la cottura con sola acqua calda. Passati 13 minuti circa, togliete dal fuoco il riso al dente, aggiungete il parmigiano e amalgamate delicatamente.
  2. Prendete degli stampi a forma di mini Savarin, foderateli con le fette di prosciutto crudo stagionato e subito dopo con il riso viola ancora caldo. Chiudete e finite la cottura in forno preriscaldato a 160° per 3 minuti.
  3. A parte preparate il ragoût di manzo partendo da un soffritto classico con cipolla, sedano e carota tritati finemente in olio ben caldo, aggiungete tutti i ritagli di manzo, fate rosolare bene, sfumate con il vino bianco e procedete con una cottura delicata a fuoco basso per circa 3 ore. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro.
  4. Sfornate i Savarin e coprite la ciambella di ragoût caldo.
Un piatto sfizioso e saporito, ricco di sorprese.
  1. Tostate il riso viola con il burro, quindi sfumate con il vino, fate evaporare completamente e iniziate la cottura con sola acqua calda. Passati 13 minuti circa, togliete dal fuoco il riso al dente, aggiungete il parmigiano e amalgamate delicatamente.
  2. Prendete degli stampi a forma di mini Savarin, foderateli con le fette di prosciutto crudo stagionato e subito dopo con il riso viola ancora caldo. Chiudete e finite la cottura in forno preriscaldato a 160° per 3 minuti.
  3. A parte preparate il ragoût di manzo partendo da un soffritto classico con cipolla, sedano e carota tritati finemente in olio ben caldo, aggiungete tutti i ritagli di manzo, fate rosolare bene, sfumate con il vino bianco e procedete con una cottura delicata a fuoco basso per circa 3 ore. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro.
  4. Sfornate i Savarin e coprite la ciambella di ragoût caldo.
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